Домашняя кухня и национальные блюда Кыргызстана

Отдых на Иссык-Куле — это ещё и гастрономическое путешествие. Кыргызская кухня рождена кочевым укладом: сытная, честная, с ароматом степей и гор. В столовой нашего гостевого дома «Барсбек» в Чолпон-Ате мы готовим по-домашнему, из свежих местных продуктов, как готовят для родных. Вот что стоит обязательно попробовать.

Главные блюда

• Бешбармак — визитная карточка страны: тонко раскатанное тесто с нежным отварным мясом и наваристым бульоном. Название означает «пять пальцев» — традиционно его едят руками.
• Лагман — тянутая вручную лапша с мясом и овощами в ароматной подливе, густой или в виде супа.
• Манты — крупные паровые пельмени с сочной начинкой из мяса и лука.
• Самса — румяные пирожки из слоёного теста, запечённые в тандыре.
• Плов — рассыпчатый рис с морковью, мясом и специями.

Рыба Иссык-Куля

Озеро славится рыбой — форель и чебак жарят до золотистой корочки и подают с зеленью и овощами. Свежая рыба под шум прибоя — одно из самых ярких гастрономических впечатлений побережья.

Выпечка и напитки

К чаю подают горячие боорсоки — воздушные кусочки жареного теста, а также каймак, мёд и домашнее варенье. Из напитков попробуйте кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока, максым и джарму из злаков, а в жару — прохладный компот из местных фруктов.

Как мы готовим

Наша столовая с большим залом и барной стойкой работает для гостей дома: завтраки, обеды и ужины из простых и качественных продуктов, без спешки и полуфабрикатов. В отзывах гости чаще всего хвалят именно завтраки и большие порции. Мы учитываем пожелания — приготовим детское меню, лёгкие блюда или щедрый праздничный дастархан для компании. Мясо и овощи покупаем у местных, хлеб и выпечку делаем сами.

Что привезти домой

Иссык-Куль славится не только блюдами, но и продуктами, которые приятно увезти с собой. Загляните на местные рынки за горным мёдом, курагой и урюком, грецкими орехами и облепихой. Отдельная гордость края — травяные чаи из чабреца и горных трав, а также варенье из облепихи и абрикоса. Всё это долго хранит вкус вашего отпуска.

Чай и застольные традиции

В Кыргызстане чай — это целый ритуал гостеприимства. Пиалу наливают неполной: чем дороже гость, тем чаще к нему подходят подлить свежего чая. За общим столом — дастарханом — принято делиться и не спешить. Мы с радостью накроем для вас такой стол и расскажем о каждом блюде.

Завтрак у озера

Утро на Иссык-Куле особенно приятно начинать неспешным завтраком. Мы подаём горячие каши, свежий хлеб и выпечку, домашний каймак с мёдом, яйца, овощи и ароматный чай. Летом на столе всегда сезонные фрукты — абрикосы, персики, ягоды. Плотно позавтракав, можно смело отправляться на пляж или в дальнюю поездку по ущельям и не думать о еде до самого обеда.

Приезжайте голодными и любопытными: вкус настоящей кыргызской кухни на берегу самого синего озера вы запомните надолго.